Λαβράκι

(Συνταγή από Λεβαντίνα)

Υλικά: Για 2 άτομα

250γρ. Φρέσκο λαβράκι Λεβαντίνας 1 καρότο
1 πράσο
1 κολοκυθάκι

1 παντζάρι
Κόλιανδρος (ή μαϊντανός)
1 αβοκάντο
2 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια, εκτός από το αβοκάντο. Προσθέστε μερικά μπα- στουνάκια λαχανικών στη μέση των φιλέτων ψαριού σας και τυλίξτε τα μαζί. Τοποθετήστε τα στο ταψί με την άκρη του φιλέτου τοποθετημένη προς τα κάτω. Ψήστε για 15 λεπτά.

Για τη σαλάτα με παντζάρια

Βράστε ή ψήστε στον ατμό το παντζάρι, βάλτε το σε ξύδι και ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές ροδέλες, σε στυλ καρπάτσιο.

Για τη σάλτσα αβοκάντο

Βάλτε στο μπλέντερ το αβοκάντο, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ζωμό που θα υπάρχει στο ταψί από το ψάρι μόλις ψηθεί, αλάτι, πιπέρι και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται να γίνει σως και όχι πουρές.

Τέλος, για το σερβίρισμα, φτιάχνετε μια βινεγκρέτ πορτοκαλιού (προαιρετικά). Προσθέ- στε δύο κουταλιές ξύδι, χυμό από μισό πορτοκάλι και ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Σε ένα πιάτο, βάλτε 5-6 φέτες παντζάρι και τοποθετήστε στη μέση το ρολό φιλέτο, βάλτε τη σάλτσα αβοκάντο και λίγη από τη βινεγκρέτ και γαρνίρετε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.